Keops, un proyecto colombiano que busca cambiar el paradigma desde el origen

Hoy nos acercamos al municipio de Pereira, en pleno eje cafetero para conocer un proyecto que busca aplicar mejoras en la industria del café en diferentes niveles de la producción. Hasta el momento el equipo está formado por dos amigos de la universidad. Para conocer su proyecto en profundidad, les hemos hecho algunas preguntas sobre su trayectoria, productos y ambiciones. ¡Vamos allá!

KEOPS COFFEE es una empresa de ingeniería al servicio de la industria del café. Nuestro objetivo es generar valor e innovación a la ingeniería existente.

La ingeniería es la base de las industrias y el procesamiento del café está en desventaja en cuanto a innovación tecnológica con otras industrias.

Los creadores somos ingenieros mecatrónicos, apasionados por el café y la ingeniería, uno con enfoque en diseño mecánico, automatización y puesta a punto de mecanismos industriales y el otro con amplio conocimiento en cafés de especialidad. Desde el proceso en finca hasta la transformación final en taza y desarrollo de productos cafeteros.

Somos Juan Esteban Cardona Espina y Juan David  Cardona Bedoya amigos desde la Universidad, apasionados por el café y la ingeniería. Formamos parte de la cadena de valor del café con amplia experiencia en tueste y cata de cafés de especialidad.

KEOPS DRIP es un Sistema de preparación de café de tipo pour over, liviano y portable, al ser desarmable es el método ideal para llevar de viaje. A la hora de preparar extrae de manera homogénea y pareja, la velocidad de extracción es mayor, dando la posibilidad de jugar con moliendas más finas, sin llegar a sobre extracciones.

 ¿Cómo usar el Keops Drip?

Son 3 piezas iguales en acero inoxidable de grado alimenticio, cada pieza ensambla en la otra formando una pirámide, se utiliza filtro de papel, con una medida estándar de Hario V60.

Keops Drip se puede ubicar en una jarra, también se puede utilizar en una taza directamente. El filtro se purga con agua caliente para eliminar el sabor a papel, se adiciona el café y se hace el vertido de manera triangular, generando turbulencia y mejor extracción a la bebida.

¿Qué tipo de extracción?

Replica el principio de parábola, y conserva la inclinación de métodos tradicionales, haciendo parte de la misma categoría de sistemas de extracción de café por goteo.  El material del que está fabricado, acero inoxidable, es conductor y permite precalentar muy bien el método, las aberturas laterales permiten una mayor oxigenación, lo que resalta de manera considerable la acidez y el dulzor en el sabor, dando mayor consistencia y balance en el café.

¿Qué variables influyen en la preparación?

A la hora de preparar café hay diferentes variables a controlar, que influyen de manera significativa en el resultado final en taza. La molienda, el agua y su temperatura, la oxigenación y los materiales en que está construido el método.

Es por esto que Keops Drip permite extraer lo mejor de tu café.

En el arte de resaltar la labor de un caficultor y conociendo que la tradición también evoluciona nos dimos cuenta de que la ingeniería es la base de las industrias. Lamentablemente el procesamiento del café no va a la par en innovación tecnológica con otras industrias. Esto nos da la posibilidad de crear maquinaria con un alto grado de automatización y la capacidad de desarrollar equipos con altos estándares de calidad y replicabilidad en los procesos

Iniciamos con ideas básicas pero ambiciosas, ensayos, planos y diseños que luego llevamos a la realidad. Nos sentamos a identificar necesidades y a plantear soluciones desde la ingeniería.

Surgiendo también la oportunidad de desarrollar maquinaria y equipos industriales para procesamiento de café, inicialmente de laboratorio, como equipos para monitorear temperatura en la tueste, máquinas tostadoras, trilladoras y seleccionadoras por tamaño de café en verde. A mediano plazo se construirán máquinas con control automático de variables, controladas de manera remota además de almacenamiento en la nube de los datos generados.