La importancia de los libros de café: The Coffee Essence

En artículos pasados hemos tratado ligeramente el tema de la literatura didáctica sobre el café de especialidad. Según nuestra opinión es una de las mejores formas de introducirte y aumentar tus conocimientos sobre este basto mundo.

Bien es cierto que a día de hoy podemos aprender sobre los granos especiales de distintas maneras y formatos, sin embargo, ninguna puede replicar la sensación de sostener y consultar un libro.

Hoy nos hemos puesto en contacto con un autor de uno de estos libros. Guido Garavello es un AST (Authorized SCA Trainer)  y barista italiano afincado en España, hemos querido hacerle una serie de preguntas para conocerle a él y a su libro The Coffee Essence: Manual del café. 

Desde que me acerqué a la profesión de barista/bartender el año 2003, he estado constantemente especializándome en el área ya que siempre me he sentido motivado a seguir aprendiendo. He tenido la posibilidad de desarrollar en un contexto internacional, atendiendo a un gran número de clientes. Mis experiencias se han diversificado en locales tales como: cruceros, discotecas, cafeterías de  café de especialidad y hoteles de cuatro y cinco estrellas.

A lo largo de los años, he invertido mis ingresos en cursos profesionales y vocacionales para implementar mis conocimientos en la materia y prepararme para el mercado.  En el 2016 conseguí la licenciatura internacional para el entrenamiento de baristas SCA. Doy las gracias a todos mis mentores, empleadores y veteranos que me han transmitido su experiencia.

Creo que no hay mejor decisión que invertir en la formación profesional. Siempre estoy investigando nuevas tendencias en este arte, con el objetivo de innovar y estar a la altura de las necesidades, para así entregar un trabajo de excelencia. Así como yo he tenido la posibilidad de aprender de los demás, estoy dispuesto a entrenar y transmitir mis conocimientos a mis compañeros ya que a través de los años, he aprendido que el trabajo de equipo es fundamental.

Personalmente creo que la mejor forma es explorar los eslabones de esta larga cadena de valor y encontrar aquel que se ajuste a ti, donde te sientas cómodo y te guste.

Comenzar por el último eslabón de la cadena, la figura del barista, es una buena forma de iniciarse puesto que podrás aprender sobre los granos con los que trabajas. Y es que el barista es el encargado de «fluidificar» aquellos granos que han pasado por tantas manos capacitadas previamente.

Es muy importante mantenerse actualizado y cultivar la curiosidad participando en cursos, seminarios y leyendo libros y revistas especializadas.

Hace casi 8 años que vivo y trabajo en Barcelona y, por lo tanto, me limito a comentar sobre la evolución que veo en esta ciudad. Lo bueno de Barcelona es que se trata de una ciudad cosmopolita y con una atractiva oferta turística.

Los segmentos de las cafeterías de especialidad y de los pequeños tostadores artesanales que proponen cafés especiales están en constante desarrollo. Aquí puedes encontrar tanto autóctonos como población extranjera emprendiendo proyectos sobre café de especialidad.

Creo que por lo general el publico de Barcelona aún no está educado en el consumo de los cafés de especialidad, pero sin embargo están abierto a probar cosas nuevas si se les acompaña en el descubrimiento y en la degustación. El grueso de la demanda sigue situándose en los cafés a base de espresso con leche animal o vegetal. Los cafés consumidos en pureza (espresso, filtrado, french press, cold brew, etcétera) siguen siendo minoría. Algunas tiendas proponen la venta de bolsas de café en grano o molido, así como accesorios y complementos para amantes del café y suministros al por mayor para los profesionales que quieren plantear cafés especiales en sus establecimientos.

A nivel didáctico, siempre podemos encontrar pequeños eventos lanzados por marcas del sector como catas o talleres.

La propuesta de valor didáctica sirve para consolidar los fundamentos de la profesión con referencia a las distintas especializaciones (barista, catador, tostador, control calidad verde, cultura general e historia).

Lo ideal es establecer unos estándares comunes e internacionales, unas terminologías y nomenclaturas que sean comunes en todo el mundo, de modo que se utilice el mismo lenguaje de comunicación a la hora de compartir el conocimiento y poderlo entonces divulgar de modo homogéneo a los profesionales del sector. En estos aspectos la asociación SCA es una pionera.

The Coffee Essence: Manual del Café trata de recoger y explicar de forma detallada todos aquellos pasos involucrados desde que germina un grano de café hasta que se sirve en la taza de un consumidor.

He intentado reflejar todos los conocimientos que debe tener un barista de excelencia. Una herramienta a la que cualquier barista pueda recurrir para consultar cualquier elemento que involucre al café de especialidad.

Y es que no solo es necesario conocer cómo preparar excelentes tazas de café si no que un buen barista debe conocer todos los ingredientes con los que trabaja además de una correcta gestión de su espacio de trabajo y trato al cliente.

Creo personalmente que no es posible hacer una guía definitiva sobre el café. Es un argumento extremamente vasto y reúne conocimientos muy transversales como: agronomía, técnicas de cultivo, tecnología de cosecha, química, fluido técnica, electrónica, mecánica,  habilidades tecnico-practicas de extracción, análisis sensorial, lenguaje y terminología especificas y mucho más.

Lo que hice yo con The Coffee Essence: Manual del café, fue reunir lo máximo de conocimiento en un manual que tiene el foco para los operadores baristas profesionales y consumidores entusiastas y concienciados.

Sin lugar a duda, The Coffee Essence: Manual del café es el arma secreta de cualquier barista y aficionado al café de especialidad. Y es que cuando el conocimiento nace de la experiencia y la curiosidad es imparable. Si quieres hacerte con este manual haz click aquí. Puedes llevarte un 10% de descuento si contactas con Guido, para ello puedes enviar un mensaje por Whatsapp al siguiente número: +34 631638979 o enviar un correo a guido.garavello84@gmail.com