Hoy os queremos enseñar una técnica surgida en los campeonato de baristas que cambia el carácter de una bebida como es la leche, fundamental en el barismo, gracias a una técnica muy sencilla. Ideada por el barista canadiense Ben Put, la utilizó en el World Barista Championships de 2017 sentando precedentes en las siguientes ediciones.
El «Freeze Distilled Milk» es un proceso en el que se congela la leche y se eliminan los cristales de hielo para obtener una textura más suave y cremosa. El resultado final es una leche densa y lisa, perfecta para añadir a un café de especialidad para hacer un flat white o un cappuccino de ensueño.
Un proceso simple
Hacer este proceso en casa es sencillo, necesitaremos una botella de leche y un recipiente de mayor tamaño que esta botella. Es preferible que la leche sea leche fresca y entera puesto que con este proceso vamos a extraer componentes como grasas, azúcares y proteínas.
Una vez hayamos congelado al completo la botella, la dejaremos abierta y boca abajo sobre un recipiente. Estas grasas, azúcares y proteínas se derretirán antes que el agua congelada que forma parte de la leche, esta es la base del proceso freeze distilled milk.
La leche congelada y destilada crea una textura más densa y suave que la leche refrigerada, lo que la convierte en una opción ideal para crear bebidas de café más cremosas. Además, la eliminación de los cristales de hielo reduce la cantidad de agua en la leche, lo que significa que no diluirá el sabor del café.
Algunas consideraciones
Al retirar el agua de la leche obtendremos una bebida que, texturizada con la lanceta de vapor, combinará a la perfección con cualquier espresso. Cuando se cuece al vapor (o simplemente se calienta), los carbohidratos complejos (azúcares) de la leche se descomponen en azúcares más simples percibiendo así sabores especialmente dulces.
La textura más densa y cremosa de la leche destilada significa que se mezcla mejor con el café, lo que ayuda a prolongar la vida útil de la bebida. Esto es especialmente útil en los días más calurosos, cuando las bebidas de café con leche pueden perder su textura y sabor después de unos minutos.
¿Quieres probarlo en casa?
Hoy en día, el proceso de «Freeze Distilled Milk» se ha convertido en una técnica popular utilizada en todo el mundo por los baristas de café de especialidad. Este proceso ha ayudado a elevar el arte del café a nuevas alturas y ha permitido a los baristas crear bebidas de café más innovadoras y deliciosas que nunca antes.
