Mejorar tus habilidades sensoriales es fundamental para poder distinguir la calidad de un café. El olfato y el gusto son habilidades perceptivas que pueden entrenarse y mejorar, por lo tanto es muy recomendable para todos los aficionados al café de especialidad que se posean nociones para poder disfrutar de tu café al máximo.
En el ámbito profesional, la cata es una de las habilidades fundamentales de las que emanan puestos de trabajo cruciales que se basan totalmente en las habilidades de un catador. Puestos como los Q Grader del Coffee Quality Institute certifican los cafés y los puntúan según los estándares de la SCA o los «Coffee Hunters» que suelen encontrarse en los microtostadores y son los encargados de buscar cafés de especialidad para sus negocios. A continuación, te dejamos unos cuantos trucos para mejorar tus habilidades olfativas y gustativas para que puedas diferenciar y valorar cafés de especialidad y, sobre todo, disfrutar de ellos.
A tomar café.
El primer consejo es el más evidente, sumérgete en el mundo del café de especialidad. Prueba distintos orígenes y procesos para así encontrar tus favoritos. En muchos envases de café de especialidad, el tostador suele indicar las notas de cata en una etiqueta. Nosotros te recomendamos que, una vez te hayas familiarizado con ese café, intentes apreciar las notas de cata que percibas.
Descubre nuevos sabores.
Descubrir nuevos sabores es algo sencillo de decir pero complicado de poner en práctica, estamos acostumbrados a una serie de gustos tanto en la comida como en la bebida. Muchas veces «le cerramos la puerta» a probar nuevos sabores que pueden gustarnos. Esto es beneficioso para ampliar nuestra memoria sensorial, esto es fundamental para poder distinguir todos los matices presentes en una taza.
Introducirte en el léxico sensorial.
Esto puede resultar un poco desorientador al comienzo, el léxico sensorial busca describir todos los matices del café. Fue creado por la World Coffee Research y utiliza las herramientas de la tecnología y la ciencia sensorial para denominar y comprender todo tipo de cualidad sensorial presente en el café, también busca la manera de replicar estas cualidades. En la red del World Coffee Research (https://worldcoffeeresearch.org/es/resources/sensory-lexicon) puedes encontrar un manual.
El mapa de sabores T100.
Esta herramienta es muy beneficiosa para ampliar y asentar tus conocimientos sensoriales. Consiste en un set de 100 de aromas presentes en el café. Los catadores profesionales utilizan este método para entrenar y mantener su paladar y olfato en regla.
