Ir a una cafetería de especialidad a día de hoy se está convirtiendo en una tendencia habitual para los amantes del buen café, dejando atrás el café comercial o torrefacto que en España ha estado tan presente durante los últimos años. En el siguiente gráfico se puede observar el consumo de café junto con infusiones. Habrá que esperar algo más a tener datos exclusivamente del café de especialidad.
Posiblemente, si todavía estás descubriendo este producto, puede que haya algunos nombres en la carta de estos establecimientos que desconozcas, por lo que analizaremos lo más comunes para que si te cruzas con una carta de especialidad sepas de qué se trata esa bebida. Debemos tener en cuenta que incluso estas recetas pueden variar en función del negocio o del barista, aun que lo normal es que sea algo estandarizado con muy poca variación.
Flat white: se prepara en una taza de unos 150 ml con dos cargas de café (algo así como un espresso doble) y una capa fina de leche ligeramente emulsionada. El resultado es una bebida sedosa con un intenso sabor a café.
Café de filtro: se prepara vertiendo agua caliente sobre el café molido y dejando que el líquido de extracción gotee a través de un filtro. Ya sea mediante métodos como V60, Chemex, Aeropress, prensa francesa o batch. Este último se refiere a preparar una cantidad específica de café una sola vez y servirla por tazas estando depositada en termo para mantener su temperatura óptima el mayor tiempo posible.
Matcha: en japonés significa «polvo de té», por lo que pocas dudas deja a la imaginación. Se trata de una bebida que ha ganado mucho protagonismo en los últimos años en nuestro país. Su elaboración es sencilla, ya que únicamente hay que batirlo con agua a unos 80 ºC.
Top 10: las bebidas de café de especialidad más solicitadas
Este ranking ha sido elaborado gracias a la colaboración de 42 cafeterías en España, ubicadas en las principales ciudades del país donde la cultura del specialty está más desarrollada.
10. Matcha
9. Chai
8. Caramel latte
7. Café de filtro (batch, V60, Aeropress, prensa francesa)
6. Americano
5. Capuccino
4. Cortado
3. Espresso
2. Flat white
1. Café con leche o latte
Y tú, ¿estás de acuerdo como consumidor o como gerente de un specialty coffee? Te leemos en comentarios para saber qué pides o te piden.
De los 3 primeros coincide mi local en 2, por lo que la estadística dice que todavía la gente prefiere bebidas de café con leche. Será cuestión de ir avanzando y al menos incitar a no consumir azúcar, esto sería un paso importante.
Trabajo en una cafetería de especialidad y mi preferida es la bebida de filtro junto con el espresso. Pero la bebida más solicitada flat white.
Acá en Mexico el más popular viene siendo el filtro pero entiendo que depende del lugar y la cultura cafetera que exista en cada lugar. De cualquier modo es una alegría que tengamos tan buena vibra en lo que a especialidad se refiere!