Los beneficios de las cáscaras de las cerezas del café

Hoy vamos a hablar de uno de los subproductos de café que mas pasa por inadvertido en la industria del café. Y es que durante la cosecha de los frutos hasta la preparación de cada bebida van quedándose partes del fruto del cafeto por el camino. Normalmente las desechamos aunque cada día se está popularizando más utilizar estos restos para otras labores de nuestro día a día. En un pasado artículo vimos algunos usos que darle a los posos del café para limpieza o incluso como isecticida natural, te lo dejamos haciendo click aquí por si quieres echarle un vistazo.

En este artículo nos vamos a centrar en los beneficios de la cáscara de café. Es importante matizar que no nos referimos al pergamino ni a capas internas del grano si no a la capa exterior de color roja por la que se denomina cereza a esta. ¡Vamos allá!

Y es que, al igual que los frutos que protegen, podemos encontrar beneficios para la salud en el consumo de las cascaras de las cerezas. En lugares como Yemen, Etiopía o Kenia, se conocen sus beneficios y los locales las consumen desde hace cientos de años.

Podemos encontrar antioxidandes como polifenoles y ácidos clorogénico que  ayudan a combatir los radicales libres por su función antioxidante, lo que se traduce en protección frente a enfermedades degenerativas.

Según un articulo en el que participa el Grupo de Biociencia de Alimentos de la Universidad Autónoma de Madrid estudiaron los subproductos del café y descubrieron gran cantidad de nutrientes y componentes beneficiosos para la salud.

Por último también resulta beneficioso para la pérdida de peso gracias a su contenido de cafeína, en este caso, es menor en comparación con la cantidad albergada en un grano pero sigue siendo un compuesto digno de mencionar.

Los subproductos del café siguen bajo estudio y se trata de un campo que todavía precisa de investigación, esto no significa que no sean aptos para su consumo.

Su sabor es mucho más frutal que el propio grano, como sucede con variedades de distintos orígenes, cada una de las cáscaras cuentan con su propio sabor. Esta característica frutal despierta la curiosidad de muchos consumidores y es que las cáscaras pueden tomarse mediante una infusión.

Como hemos dicho antes, esta parte de la cereza contiene menos cafeína que los granos de su interior por lo que puede resultar apropiado para aquellas personas que deben moderar su consumo de café.

Este material orgánico era desechado y en muchas plantaciones su vertido a ríos y terrenos podía causar problemas medioambientales con su estancamiento y formación de hongos y otras sustancias. Hoy en día su popularidad crece más y más gracias a la investigaciones que buscan conocer su composición.

Este es un excelente ejemplo de conversión en pro del medio ambiente y de la salud ya que permite a mucha más gente disfrutar de los beneficios del café.  Nosotros estamos deseando probar una infusión con cáscaras de café.

Si te haces con cáscaras de la cereza del café, te dejamos algunos consejos para su preparación, principalmente se toma mediante una infusión.

Para hacer esta bebida  de 250 mililitros necesitarás 8 gramos de cáscaras secas por lo que el ratio será  de un gramo por cada 30 mililitros. Tras haber introducido las cáscaras en un recipiente añadiremos el agua hirviendo y dejaremos que repose por 4 minutos. Finalmente cuela la bebida y ya está lista para tomar.

Referencias bibliográficas:

• Bobková, A.; Poláková, K.; Demianová, A.; Belej, Ľ.; Bobko, M.; Jurčaga, L.; Gálik, B.; Novotná, I.; Iriondo-DeHond, A.; Castillo, M.D.d. Comparative Analysis of Selected Chemical Parameters of Coffea arabica, from Cascara to Silverskin. Foods 2022, 11, 1082. https://doi.org/10.3390/foods11081082

• Assessing the Antioxidant Activity of Melanoidins from Coffee Brews by Different Antioxidant Methods
  Cristina Delgado-Andrade, José A. Rufián-Henares, and Francisco J. Morales
  Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005 53 (20), 7832-7836
  DOI: 10.1021/jf0512353